黄曲霉素是一种化合物，主要分布在土壤、动植物和各种坚果中，是一种有毒的物质，一般来说黄曲霉素很难溶于水，只有达到250度的高温才能破坏分子结构，所以不要误食黄曲霉素。
黄曲霉素的清除方法
1、黄曲霉素可用活性白土、活性炭等从油中清除，用活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静心沉淀，取上层清油，大大降低毒素含量。
2、高度污染的花生可用5%漂白粉处理几秒钟即可全部排毒，经氧化剂处理的粮食经火鸡饲喂实验证明无毒。
3、根据紫外线的光生化反应动力学，辐射的能量以量子形式传递的特点。使油脂在密闭的容器内以油层不超过20mm的厚度流通紫外线照射区域，使紫外线波长与黄曲霉素吸收紫外线波长范围重合，采用大范围波长的220~380nm高压汞灯紫外线大量照射，辐射能量以量子形式传递，黄曲霉素结构图编辑，细胞死亡。
4、黄曲霉素为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水和乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水混合物等提取分离、排毒。
接触黄曲霉素的食物预防方法
1、黄曲霉素一般发生在粮食霉菌中。尤其是花生。避免吃小研讨会自制的花生油等粮食作物油。
2、避免吃网上自制的各种味增汤，避免不良业者充实，将霉菌粮食混入其中。酱的味道偏重，一般很难吃霉味。
3、尽量避免木质筷子，可以用不锈钢筷子代替。使用木筷子也要定期更换。切菜的板子变黄的话，定期更换
4、注意产品的保质期，根据消费者口数选择合适的包装，短期吃。
