年轻的时候总觉得外面的饭好吃，吃久了才发现还是家里的饭菜最香，抛开厨艺不说，就干净这一点是任何饭店都没法比的，只有自己做饭才清楚，从清洗到出锅是有多繁琐，所以现在尽量不到外面吃饭，再累也要自己做。每年冬天我家最常吃这道菜，也是被誉为“最脏”的一道菜，饭店老板自己都不吃，也不让家人吃，原因是这菜非常难清理，厨师更是从不点的菜，很多人却喜欢吃，还是会上瘾的那种喜欢，尤其冬天吃最过瘾，下面就把详细做法分享给大家，味道比饭店还好吃，学起来吧。
这是我刚做的辣炒大肠，是不是看着就流口水了？这道“最脏”的菜就是猪大肠，很多人觉得清洗麻烦，喜欢在饭店吃或者去卤肉店买熟食，这道菜的特色就一个字臭，越臭越香，还有人说猪大肠就是不要洗的太干净，否则吃着就不香，洗不干净也爱吃？那岂不是太随便了，叫我可吃不下去，相信很多人如果在大肠里吃出点啥，那简直就是“噩梦”，况且也有过这种报道，说是在大肠里吃出了不可描述的东西，所以这道菜我是绝对不会在外面点的，想吃了就自己在家做，再也不用担心不干净了。
做猪大肠主要是清洗麻烦，把大肠彻底处理好最少也得两个小时，所以每次我都会多买一些，一次处理干净放冰箱保存，想吃的时候直接拿出来做，随吃随取，特别方便。洗猪大肠的小妙招，不用盐，不用碱，保准洗得干干净净。这个妙招就是用面粉+玉米面，先把猪大肠用面粉搓一遍，面粉有粘性，会把脏东西粘下来，但因为比较细，一些较难洗的脏东西还是粘不下来，这时再用玉米面搓一遍，再难洗的肥油和黏膜都会被轻松搓下来，最后用清水冲洗干净即可，这样洗的猪大肠超级干净，腥臭味全无。
洗干净的猪大肠要焯水后再放入冰箱，这样吃的时候就更方便了，锅内水烧至冒泡放入猪大肠，不要焯水太长时间，看到大肠发白发硬即可关火捞出，然后趁热撒上适量香油搅拌均匀，可以保持颜色新鲜，晾凉后就可以装入密封保鲜袋放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来就可以了，非常方便。
卤肥肠的做法：
第一步：先炒糖色，这是肥肠颜色红亮的关键，做卤味一定不能少了糖色，不然出锅发黑，看着没有食欲。干锅放入冰糖，炒至焦糖色，糖色就做好了。
第二步：放入肥肠，倒入没过肥肠的热水，再依次加入料酒，炖肉料，姜片，盖上锅盖，大火烧开后慢火炖一个小时左右就熟了。
第三步：用筷子能戳透即可关火，软烂度根据自己的口感决定，看，这样做的卤肥肠色香味俱全，绝对比饭店做得还好吃。直接吃或者做肥肠面，辣炒肥肠，肥肠火锅，等等，简直不要太好吃了。
没想到卤肥肠做起来这么简单吧，爱吃肥肠的朋友别再去饭店吃了，自己在家做干净卫生又省钱，入口的东西可得注意卫生，尤其这类美食能自己在家做就不要去外面吃了，您觉得呢？除了肥肠，您觉得还有哪些菜要尽量少去饭店吃的呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
