如果发芽的莲子没有异味、腐烂，通常能够食用。莲子是一种常见且受人喜爱的食材，富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。莲子还有许多药用价值，被广泛用于中医药方和保健品中。
莲子里面的莲心，莲心性寒、味苦，没有明显的毒副作用，既能食用也能药用，有清心、去热、涩精的功效。当莲子开始发芽时，莲子的味道和食用方式可能会有一些变化。和普通莲子相比，食用发芽的莲子还取决于其外观和品质。需要检查发芽的莲子是否有异味。如果莲子发出任何异常的气味，例如发霉、腐烂或发酵的味道，这可能意味着莲子已经变质，不能食用。臭味可能是细菌或霉菌感染的迹象，食用这样的莲子可能会导致食物中毒或其他健康问题。
其次，观察莲子的外观。正常的发芽莲子应该有清晰的莲芯和白色的尖端。如果发芽的莲子看起来发霉、变黑、表面有任何异物，那么莲子也应该被视为不适合食用。
总而言之，发芽的莲子在清洗、烹饪、食用之前应该经过仔细检查。如果莲子没有异味、没有腐烂或变质的迹象，并且看起来健康，那么莲子通常是可以食用的。但是，如果发芽的莲子有异味并发霉，那么为了避免健康风险，最好不要食用莲子。建议在怀疑食材安全性的情况下，咨询食品专家或医生的建议。