去火的蔬菜有很多，包括苦瓜、莴苣、芹菜、马齿苋、白菜、菠菜等等，都有各自的特点。苦瓜是最常见的夏季去火蔬菜，可以凉拌或者炒着吃；莴苣可有效刺激消化酶的分泌，去火、清热、化痰的功效很好；芹菜可以清肝火和胃火，非常适合肝火旺盛导致的头晕、耳鸣症状的人食用，芹菜榨汁服用能改善胃火导致的呕吐、口臭。
去火的蔬菜
清热去火的蔬菜真的太多了，日常生活中也容易获得，包括苦瓜、莴苣、芹菜、马齿苋、白菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、萝卜、苋菜等等。
苦瓜：夏天炎热的时候可以用苦瓜熬汁服用，清热去火效果极佳，能预防中暑。也可以将苦瓜清炒食用，是不错的开胃菜。
莴笋：微苦，可有效刺激消化酶的分泌，去火，清热，化痰的功效很好。日常生活中可以将莴苣凉拌吃，可以炒着吃，也可以把莴笋炖汤吃，口感都很不错。
芹菜：研究表明，芹菜有去肝火解郁热的功效。在秋冬干燥的时候，人往往感到口干舌燥、气喘胸闷，周身不舒服，这时候吃点芹菜就可以有助于清热解毒，去病强身。
马齿苋：是一种常见的药食同源的食物，清热解毒效果极佳，平常多用于凉拌食用。
白菜：有很好的清泻肺胃之火功效，可以改善肺热导致的咽喉肿痛，还可以缓解胃热导致的口干、舌燥、口渴等情况。
冬瓜：具有清热解毒，利水消肿的功效，吃法也多样，可以炖着吃喝养生汤，也可以炒着吃，也能焖着吃。
吃蔬菜的注意事项
在吃蔬菜时一定要买新鲜的蔬菜，不要囤积，尽量当天买当天吃。食用时还要将蔬菜冲洗干净，最好将蔬菜做熟吃，不要生吃或者吃半生不熟的，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。