本报记者 周颖
咸味为五味之首。俗语说“一咸遮百味。”可见咸味食物在日常生活中的主导作用。在中药五味之中，咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
北京中医药大学东方医院肾内科医师郭颖博告诉人们，养生要遵循因时、因地、因人择食的原则，根据病证、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质及四季等，结合食物的性味归经而选择。不论哪一种味道，对人体都有利有弊。如咸味，要结合病情了解咸味的忌宜，充分利用和发挥咸味的特点，使之有益于人体。
成人每天应吃6克盐
咸味来源于盐，是基本味的主味和各种复合味的基础味，就像俗语所说“一咸三分味”、“好吃离不开盐。”人要是缺了盐，身体就要出大问题。但盐太多了，身体也会出大问题。
中医学认为，“肾主水”，即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。
郭颖博介绍，具有咸味的食物多为海产品以及某些肉类。它们有消肿散结的作用，如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结者很合适；海带适宜甲状腺结节、痰火结核者；猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。
《黄帝内经》曰：“咸入肾，咸走血，血病无多食咸。”咸养肾，过咸伤肾。那么，每天每人的盐用量多少最合适？世界卫生组织建议每天6克。这里的6克不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。实际上，中国人的盐用量从南方到北方，平均每天15到25克，严重超标。这对天天用盐腌着的肾，不是越来越亏吗？因此，人们平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和，方能保持阴阳平衡，通经活络。
黑色食物有补肾功效
如今，人们对黑色食物特别感兴趣。这是因为黑色食物具有补肾的功效。其中黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、乌鸡、墨鱼、海藻、紫菜、茄子等营养丰富，药用价值高，对强身健体、滋肤养颜有独特功效。
中医认为，肾为先天之本，黑属水，黑能补肾。黑色食物与肾、膀胱和骨骼关系密切，可以调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进胃肠消化与增强造血功能，延缓衰老。
我们常吃的黑木耳，含有多种维生素和矿物质，其中铁含量为各种食品之冠，可清胃涤肠，增强肌体免疫力，对高血压、动脉硬化、便秘都有一定的作用。如黑芝麻首乌糕、黑芝麻糊、桃仁黑芝麻虾饼等，具有滋补肝肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用；肉末枸杞烧海参、当归气锅甲鱼、黄芪黑豆焖羊肚等，有强筋壮骨、补肾填髓、利水解毒作用。
郭颖博说，五脏配四季，肾为冬季，冬季补肾就是补全身。冬天适当食用黑色食物，对肾脏大有补益。冬季肾气旺，宜减咸增苦以养心气。由于心气具有推动血液运行功能，心气旺盛，血液方能正常循行。若本有心血管病，又偏食咸味，会损伤心气，推动无力，则会出现“脉凝泣而变色”。值得提醒大家的是，肾功能不全的朋友应注意少食或不食豆类食品。
心血管病患者要低盐饮食
人们可以观察一下身边的亲人、朋友、同事，凡是口味重的人，步入老年之后患冠心病、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病的几率也很高。资料表明，摄盐过多人群，如高血压、冠心病、脑溢血，甚至癌症发病率都明显增高。郭颖博在临床工作中也看到，对于同样是高血压、相同年龄的两位患者，少食盐者比多食盐者血压要好控制。
她解释，高血压患者首先应该做到的就是限盐。这是因为日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐摄入越多血压水平就越高。
咸，从两个方面作用于血分。其一，通过影响心气的功能，间接地使血液运行发生变化；其二，咸进血分，直接影响血液运行。长期高盐饮食会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80%的肾脏病患者，也是高血压患者。而这种肾脏病合并高血压患者，80%是容量依赖型高血压，即其体内钠离子浓度过高。因此，无论血虚、血瘀都不可嗜咸。
心病禁咸。摄咸过度，肾气偏盛，就会抑制心气，引起心悸、气短，使血脉凝固不畅，而颜面色泽发生变化。但“心欲软，急食咸以软之，用咸补之……”可见心火亢盛证又为咸之所宜也。脾色黄，宜食咸。民间常用咸卤之物消食积，即包涵着这个原理。
中医讲“肾主骨生髓”，即人身的骨骼都与“肾”的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨骼。“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”过食咸味则伤肾，肾伤则骨气劳伤，导致脾所主肌肉萎缩。特别是慢性肾脏病患者，盐应控制在每天5克，水肿较重者应做到每天2~3克或无盐饮食。