每天摄入50毫克的β-胡萝卜素(相当于4根胡萝卜含β-胡萝卜素的量)，坚持三年以上，对中老年男性记忆力衰退有改善的作用。根据11月出版的《内科学文献集》期刊，美国研究人员对4000名男性进行了长达18年的追访，一半的参与者每天服用50毫克的β-胡萝卜素，另一半服用安慰剂。到1998年，另外2000名平均年龄为73岁的健康男性也如上述方法被分为两组加入研究，研究继续进行了3年。