这道菜几乎每个人都吃过，夏天吃的更多，那就是油炸和熏烤类的菜！由于这种烹饪方式，产生了致癌物质苯并芘。或许你会说，自己不喜欢油炸，也不喜欢烧烤。还请你继续往下看，其实生活中有很多习惯，也会产生苯并芘，不及时改掉就会后患无穷。
这种菜比三聚氰胺还毒
苯并芘是一种常见、高活性、间接致癌物质，不会直接致癌，油料长期加热会产生苯并芘，我们所吃的烤肉在加热时也会产生苯并芘。苯并芘在人体内贮存到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等多种癌症。
致癌物质苯并芘，其毒性是三聚氰胺的几倍甚至更多。曾经有实验证明，在兔子耳朵上涂苯并芘后，几十天后，兔子耳朵上就会长出肿瘤。
与三聚氰胺不同的是，苯并芘可以在你的厨房甚至房间里制造。那么可怕的苯并芘，怎样才能避免呢？在此专家支招，送你一本帮助你完美避开这种强致癌物质的手册。
1、炒焦的菜决不能吃
高温食用过多的植物油，油炸过火，爆炒的食品中都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品中，苯并芘的含量比普通食品高出10~20倍，同时也有杂环胺、丙烯酰胺等其它致癌物，怀疑致癌物“济济一堂”。
菜肴一旦炒焦变黑，千万别舍不得吃，比起浪费粮食，荼毒生命的危害更大。
2、不吃油炸，烧烤
油炸、烤的味道光闻就让人食欲大增，如果真的想吃，买了就马上离开，切勿在摊前流连忘返。路途中看见这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑了过去，少吸了些致癌的烟气。
食用时要与绿叶菜，生蔬菜及豆类，粗粮搭配。蔬菜中含有大量的叶绿素和抗氧化物质，在一定程度上可以减少油炸食品中致癌物质的突变。
3、不要等油锅冒烟后才下菜
炒菜时，很多人会在油锅冒烟的时候再倒菜，以为这样炒出来的菜会更香，其实这种做法对人体健康是有害的。食用油燃烧到冒烟，温度高达200摄氏度，在这样的温度下，不仅油脂中的脂溶性维生素被破坏，而且当食物接触高温的油脂时，食物中的各种维生素，尤其是维生素C会大量流失。食用油脂在高温下会产生一种“丙烯醛”气体，对鼻、眼粘膜有强烈刺激作用，甚至引起眩晕、恶心、厌食等不良反应。
4、炒完菜要刷锅
炒菜后一定要先刷锅，再炒第二道菜。重新加热附在锅表面的油脂和食物残渣会产生许多有害物质，包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。
5、煎炸的油不要重复使用
重复油炸可使致癌物的产率急剧上升，并可产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。一般而言，我们在家里是不会反复使用油炸油的，但外面的油炸用品却几乎是不可避免的，如油条、葱油饼等油炸美食，还是少吃为好。
6、炒菜时不要马上关掉油烟机
排烟机排出油烟还需要时间，当炒菜完成后，厨房仍然有未排净的油烟残留。炒菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，保证有害气体完全排出。此外，炒菜时尽量关好厨房门，把窗户打开，这样在一定程度上还可以减少室内有害物质的残留。
