功效作用
功能解表，除烦，宣发郁热。
主治1、外感表证：本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。
2、热病烦闷：本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦。
用法用量内服：煎服，6-12g。
注意事项尚不明确。
化学成分本品含脂肪、蛋白质和酶类等成分。
药理作用淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。
相关论述1、《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”
2、《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。”
临床应用
临床应用1、治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症，常与金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用，如银翘散（《温病条辨》）；若风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常配葱白，如葱豉汤（《肘后备急方》，简称《肘后方》）。
2、治外感热病，邪热内郁胸中，心中懊恼，烦热不眠，常与清热泻火除烦的栀子同用，如栀子豉汤（《伤寒论》）。
相关配伍1、淡豆豉配金银花、连翘：淡豆豉能疏散表邪；金银花、连翘能疏散风热。三者配伍，疏散风热，常用治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等。
2、淡豆豉配栀子：淡豆豉能宣散邪热、除烦；栀子善于清热泻火除烦。二者伍用，能清热泻火除烦，常用治外感热病，邪热内郁胸中，心中懊恼，烦热不眠。
鉴别用药1、淡豆豉的青蒿桑叶发酵品与麻黄苏叶发酵品：淡豆豉的传统加工炮制方法有两种，其一用青蒿、桑叶等为辅料加工者，味苦辛性凉；其二用麻黄、苏叶等为辅料加工者，味辛苦性偏温。均归肺胃经，两者在功效上都能解表除烦，宣发郁热。但因一偏性凉，一偏性温，故临床上使用又有所不同。传统认为，桑叶、青蒿等发酵者多用治风热感冒，热病胸中烦闷之证；以麻黄、紫苏等发酵者，多用治风寒感冒头痛。然而在现代商品药材中，往往不明其加工时所用的辅料，且其药性的偏凉偏温均不甚明显，临床使用时又大多作为辅佐药用，因此不必分别其实际药性。
2、淡豆豉与大豆黄卷：淡豆豉为大豆的发酵制品，大豆黄卷系采用大豆浸水湿润发芽，晒干而成。淡豆豉与大豆黄卷均为豆类加工制品，均具有解表作用。然淡豆豉味辛，微苦，归肺胃经，用于风寒或风热表证，且具有宣郁透热除烦之功，用于诸热郁不透之证；而大豆黄卷性味甘、淡，平，归脾、胃经，功善解表祛暑，清热利湿，适用于暑湿、湿温初起，以及湿热内蕴所致发热汗少，恶寒身重，胸闷苔腻等。大豆黄卷又有清水豆卷和制大豆黄卷之分，解表祛暑多用清水豆卷，清热利湿多用制大豆黄卷。
3、淡豆豉与绿豆：两药均来源于豆科植物，皆有除烦之功，适用于热病烦闷。然淡豆豉为大豆种子经发酵而成的加工品，能发汗解表，而无清热之功，治外感表证无论风寒风热皆可应用。绿豆功善清热解毒、消暑利尿，主治痈肿疮毒、暑热烦渴及药食中毒。
相关药品疏风散热胶囊、金青感冒颗粒、荆菊感冒片、抗热镇痉丸。
相关方剂银翘散（《温病条辨》）、葱豉汤（《肘后方》）、栀子豉汤（《伤寒论》）。
药膳食疗豉香豆腐鱼汤：
1、功效：发汗解表、开胃消食。用于夏、秋季节感冒风寒，症见微恶风寒、周身不适、头痛无力、鼻塞流涕、喉痒咳嗽、纳呆、舌苔薄白、脉浮也可用于流行性感冒发热头痛、支气管炎、小儿麻疹透发不畅等。
2、原材料：淡豆豉30g，鲩鱼头2个，豆腐500g，鲜香菜15g，葱白30g，食盐少许，食用油适量。
3、做法：先将香菜和葱白洗净、切碎。淡豆豉、鲩鱼头洗净。炒锅上火加油烧热，将鱼头和豆腐一起煎香，与淡豆豉一同放入锅中。加清水适量，文火炖汤30分钟。再放入香菜、葱白，煮沸片刻后加入少许食盐即可。
4、用法：不拘时饮服。
加工炮制
采收加工取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透取出稍凉置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25-28℃，相对湿度80%的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内，保持温度50-60℃，闷15-20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透取出稍凉置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25-28℃，相对湿度80%的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内，保持温度50-60℃，闷15-20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥。
炮制方法1、淡豆豉：取原药材，除去杂质。
2、炒豆豉：取净豆豉，置锅内，用文火炒至表面微焦，有香气逸出时，取出放凉。
保存方法
置通风干燥处，防蛀，防走油。
药材鉴别
鉴别1、取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100-110℃加热约10分钟，显紫红色。
2、取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取淡豆豉对照药材15g、青蒿对照药材0.2g，同法分别制成对照药材溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10-20μl，青蒿对照药材溶液2-5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸（5：4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
药材性状本品呈椭圆形，略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm。表面黑色，皱缩不平，无光泽，一侧有棕色的条状种脐，珠孔不明显。子叶2片，肥厚。质柔软断面棕黑色。气香，味微甘。
饮片性状1、淡豆豉：呈扁椭圆形，表面黑色略皱缩，上附有黄灰色膜状物，皮松脆，偶有脱落，种仁棕黄色，质坚。气香，味微甜。
2、炒豆豉：形如淡豆豉，表面有焦斑气微香。
植物学信息
植物种属豆科大豆属植物大豆。
形态特征一年生草本，高60-180cm。茎直立，粗壮，密生褐色长硬毛。叶具长柄，密生黄色长硬毛托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，尖端渐尖，茎部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钟状，萼齿5，披针形；花冠小，白色或淡紫色；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形。花期6-7月，果期8-10月。
分布区域全国各地广泛栽培。
道地产区全国各地均产。