怎么烧菜才能保证维生素不损失

烧菜保证维生素不损失的方法有以下几点：首先，选菜尽量保留老叶，蔬菜叶片中维生素C的含量高于茎中的含量，外叶中的含量高于内叶。其次，蔬菜要先洗后切，因为蔬菜中很多维生素是水溶性的，长时间清洗或浸泡会造成营养损失。另外，菜要随切随炒，因为空气中含氧量高，特别是在高温和阳光直射下，维生素A和维生素C会迅速降解。此外，炒菜时加醋可以减少维生素C的流失。